Sopa de mondongo

vean pues, ya que aqui como que les dio por poner recetas yo aporto con la mia. que no hacen y sino hablar de sancochoy frijoles y ajiacos y changuas, pero ¿donde queda el mondongo?

* 14 tazas de caldo.
* 2 Libras (1 Kg.) de mondongo.
* 1 Pata de res.
* 2 Libras (1 Kg.) de papas, peladas y picadas.
* 2 Zanahorias picadas.
* 1/4 Libra (125 gr.) de habichuelas.
* 1 Nabo blanco, pelado y picado.
* 2 Ramas de apio, picadas.
* 2 Mazorcas de maíz tierno, partidas.
* 1 Libra (500 gr.) de repollo, picado.
* 2 Yemas de huevo.
* 1/4 Taza de alcaparras y su vinagre.

Después de lavar muy bien y fregarlo con limón, se ponen el mondongo y la pata a cocinar en la olla a presión con agua y un poco de bicarbonato por 1 1/2 horas, aproximadamente (si se usa olla corriente se cocinan por 3 horas, hasta que se ablanden). Se sacan y se pican en trocitos, se ponen a cocinar de nuevo en el caldo básico por 30 minutos más. Se agregan las papas, las habichuelas, las zanahorias, el nabo, el apio y el repollo, se dejan cocinar unos 30 minutos, hasta que todo esté blando. Se agregan el guiso, las mazorcas y las alcaparras, se deja a fuego lento 15 minutos. Ya para bajar, se baten las yemas en el vinagre de las alcaparras y se incorporan al servir. Se acompaña con arroz blanco.